Le 16 mars dernier, 2 représentantes des parents d’élèves de l’Ecole élémentaire Ernest Renan ont déjeuné à la cantine. S’il y a des choses à améliorer dans les assiettes, elles savent aussi dire quand ça va bien ! 

Après le récit des mamans de l’école Fabre et de l’école Michelet, d’autres parents ont souhaité à leur tour tester la cantine où mangent leurs enfants chaque jour, avec pour objectif d’apporter des éléments d’appréciation qui pourraient aider à améliorer la restauration scolaire à Toulouse. Leur déjeuner s’est déroulé en présence de M. Abad (chef d’équipe de la Direction de l’Education, territoire Nord) et de M. Alem (Directeur du CLAE).

Dans leur compte-rendu, vous trouverez des informations intéressantes sur le fonctionnement des cantines, la réception des plats en provenance de la cuisine centrale de la Ville, … et bien sûr leur avis sur le menu du jour. Merci à ces mamans !

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LE COMPTE-RENDU

Au menu de ce mercredi 16 mars :

• Gougère
• Rôti de bœuf ou pané de blé fromage /épinard (pour ceux qui ont fait le choix du menu sans viande)
• Chou-fleur persillé
• Cantal jeune
• Fruit

Nous avons particulièrement apprécié le temps qui nous a été consacré, la précision des réponses apportées et la qualité de l’accueil des équipes de restauration, de l’équipe CLAE et de M. Abad.

Suite aux différents dysfonctionnements remontés au 1er trimestre de l’année scolaire, nous avons constaté que les améliorations ont bien été mises en place. Les enfants de fin de service ont tous le menu complet. Un système de jetons permet au personnel de service d’identifier facilement les enfants auxquels un menu sans viande doit être servi.

La réception des repas se fait vers 10h du matin. Sont alors contrôlées la température, la quantité et la qualité visuelle des barquettes. Par exemple, un jour, des barquettes de pommes de terre gonflées ont été renvoyées, des chips avaient alors été servies en remplacement. Nous sommes invitées à venir assister à cette étape de réception si nous le souhaitons.

Le nombre de parts, ainsi que les temps et la température de réchauffage, sont indiqués sur les barquettes.

Le référentiel de grammage permettant de différencier les portions enfants de maternelle, enfants d’élémentaire et adultes nous est présenté. A noter que dans notre école, les grandes sections de l’école maternelle viennent manger à l’élémentaire à cause du sur-effectif de la maternelle. Les enfants mangent les mêmes menus que l’élémentaire, mais avec les quantités adaptées.

Concernant les plats au menu :

– La gougère (choux fourré au fromage) en entrée est très bonne et fait l’unanimité chez les enfants.
– Le choux fleur persillé est aussi très bon.
– Le rôti de bœuf froid est un peu dur. Beaucoup d’enfants n’y ont pas touché. D’autres l’ont terminé.
– Le pané de blé fromage épinard est surprenant. Sur la barquette, il est indiqué que c’est un steak de soja. Au goût, nous ne savons pas identifier s’il s’agit de blé, de soja, ou d’un mélange. C’est assez sec et plein de fils. Beaucoup d’enfants n’en mangent même pas la moitié. Nous-mêmes n’arrivons pas à le terminer.

Il semble que les enfants de maternelle ont quant à eux bien apprécié le steak de soja.
– La portion de fromage « Cantal jeune » n’a pas beaucoup de goût.
– Le pain est vraiment trop sec. Il ressemble à du pain qu’on aurait décongelé et laissé quelques jours à l’air avant de servir.
La petite coccinelle indiquant le bio sur les menus de la cantine fait certes très joli. Mais nous nous interrogeons sur l’utilité de servir du pain bio de mauvaise qualité dont une quantité impressionnante est jetée. Nous ne mangeons pas le quart de la portion qui nous est servie.
– Les clémentines que nous avons sur notre plateau sont trop vieilles. Le peu de jus qu’il y a est carrément piquant. C’est immangeable.

Plusieurs personnes adultes nous font part du manque de variété dans les menus.

Une personne assurant le service estime que l’on pourrait mieux coordonner les plats avec et sans viande, par exemple servir le même jour lasagnes au thon et lasagnes classiques.