Tel l’inspecteur Columbo, qui revient toujours poser « la bonne question », notre Collectif Cantines Toulouse sera demain au Capitole avec, non pas une, mais quantité de questions que nous adresserons aux représentants de la Ville de Toulouse et de la cuisine centrale.

Depuis le début de notre démarche en 2015, l’objectif est le même : obtenir un maximum d’améliorations dans la nourriture qui est servie, chaque jour, dans les 200 écoles maternelles et élémentaires de notre belle ville de Toulouse.

A force de mobilisation et de ténacité, nous avons réussi à établir un dialogue avec la mairie et la direction de la cuisine centrale : cela se concrétise dans les réunions qui se déroulent à un rythme trimestriel au Capitole. En planchant ensemble sur le sujet de la qualité des produits, sur le problème du gaspillage, sur les aspects à la fois sanitaires et gustatifs de la restauration scolaire, nous avons ainsi obtenu du mieux : mise en place d’un groupe d’écoles pilotes pour tester différentes mesures, changement de système d’approvisionnement pour le pain, passage aux viandes de qualité supérieure pour le boeuf et le veau, passage aux oeufs de poules élevées en plein air pour les omelettes, introduction de fromages à la coupe, …

Et on compte bien ne pas en rester là !

Après un premier trimestre 2017 marqué par l’arrivé du pain frais dans les écoles (à la satisfaction générale) mais également par les déboires rencontrés par les menus du chef Stéphane Tournié, le travail continue. Demain, le 26 avril, aura lieu notre 4ème réunion avec la mairie et la cuisine centrale.
Voici les principales questions que nous avons prévu de poser : 

1 – Ecoles pilotes

– Pouvez-vous nous faire un retour sur les expériences menées ces 2 derniers mois dans le groupe des écoles pilotes, concernant les différentes tailles de portions (adaptées à l’appétit des enfants) et le pesage des déchets ?

– Quelle suite comptez-vous donner à cette expérience ?

2- Partenariat Ville / Stéphane Tournié

– La convention de partenariat entre la Ville de Toulouse et M. Tournié sera-t-elle reconduite pour un an de plus ?

– Peut-on avoir la liste des recettes et des ingrédients (sauces, liants, fumets, …) sur lesquels M.Tournié a pu apporter des améliorations au cours de ces derniers mois ?

3- Qualité sanitaire et gustative des produits

– Pouvez-vous confirmer que les fruits frais dont les enfants mangent la peau sont bio désormais ? Quelle est leur provenance ?

– Est-il envisageable de choisir des légumes qui soient pelés (ex : courgettes, aubergines) afin de réduire la teneur en pesticides de ces légumes ?

– Est-il possible de supprimer la salade de fruits (marque Transgourmet) dont les cerises comportent du colorant E127 (réputé cancérigène) ?

– Est-il possible de réduire la fréquence de service des pâtisseries surchargées en colorants, adjuvants et conservateurs (ex : chou crème, éclair chocolat, tarte tropézienne, …) ?

– Quelle a été la fréquence de service des nouvelles viandes de qualité supérieure (Boeuf BBC, veau Lou Béthet) en février, mars et avril 2017 ?

– Pouvez-vous nous confirmer que l’émincé de dindes élevées en batterie a bien été supprimé ?

– Pouvez-vous nous préciser, pour les autres viandes de volailles (hors poulet bio du Gers), le mode d’élevage et la provenance ?

– Où en est votre réflexion quant à notre suggestion d’introduire des plats à base de protéines végétales dans le menu avec viande ?

4- Visite de l’élevage de poulets du Gers
– Cette visite est-elle toujours prévue et pouvons-nous y participer ? Si oui, à quelle date ?

5- Barquettes en plastique

– Comment est renouvelé le marché des barquettes en plastique dans lesquelles les plats sont préparés et servis ?

Je vous donne rendez-vous pour le compte rendu de cette réunion, dans quelques jours (enfin, dès que possible !).